林檎・ジョナゴールド

寒くなりました。
車のエアコンの吹き出しも暖かい風が出ています。

先日，弘前市相馬の知人から秋の便り「林檎」が届きました。
無袋のジョナゴールドです。
古くは，りんごの未成熟な実に袋をかけ，害虫から守り色づきをよくするため栽培していましたが，近年は，袋をかけない栽培もおこなわれています。

よく日光に当たり，糖度が高まります。

お尻まで真っ赤な無袋のジョナゴールドです。



甘さが強く，酸味のあるもので，そのままで良し，バターでソテーし，肉の付け合わせに絶好です。

タラの芽

１月も折り返し点，昨年末から大型寒波来襲で，北国の当地のみならず四国中国地方まで雪の被害が出ています。

山が雪に覆われているこの季節は，山歩きもできず，一人うずうずしています。
そのような中，下北半島で肉牛の繁殖をしているいとこから，たくさんの「タラの芽」が送られてきました。

冬季間，ビニールハウスで育てたタラの木の新芽を出荷しているらしく，今年最初のものだそうです。友人のキノコ名人や鉄人高森さんにもおすそ分けしました。
山歩きをしていると目につくものですが，天然物は４か月くらい先のこと，ほろ苦い初物を味わいます。




４月末から５月ころ，山にあるタラの木の新芽を摘みます。ギョウジャニンニク，ワラビ，ゼンマイ，コシアブラ，タケノコ……待ち遠しい。

タラの木にはとげがあります。

キノコ④

１０月も残り１０日，寒さ到来に備えなくてはいけません。
しかし，この時期ならではの楽しみもあります。
本格的なキノコ好きの時季到来です。

宮城県登米市の友人「五竜」さんから，コウタケ（香茸）が届きました。
昨年もいただきましたが，香気が強く，生のままでも部屋中に広がっています。
希少なキノコとして珍重されています。
青森では，店先で見ることのないキノコです。
ちなみに，このキノコは鳥海山の麓で採ったということです。

生のまま天婦羅もよし，乾燥したものを水でもどし，炊き込みご飯にすると芳醇な香りが病みつきになります。
マツタケに勝るという風味を味わわなければいけません。